你爱吃面吗？即便你不喜欢，但只要来河南，你一定会找到属于你自己最爱的一款面。历史悠久的河南有着数不尽的面食：开封的鲫鱼焙面、大刀面，郏县的饸烙面、孟州的炒面、洛阳的浆面条以及南阳的新野板面……这么多款面，已经足以让你眼花缭乱。但最远近闻名的，还当属河南牛肉烩面。

作为河南的三大小吃之一，正宗的牛肉烩面可是在其他地方吃不来的，唯有河南才能把它做到极致：烩面的高汤要用上等牛肉和牛骨熬煮五个小时以上，才能将汤煲得白白亮亮，宛若牛乳一般。配菜则以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、虾仁等各种食材搭配而成，用材之丰富可谓面食界少有。面条就更是考究了，一根面条要想做到集“宽、长、韧、筋”为一体，就必须以优质面粉为原料，兑入适量盐碱做成软面，经反复揉搓，使其筋韧，方可下锅。

这样一碗地道的河南牛肉烩面，真可谓是集荤、素、汤、菜、主食兼而有之的美食了。远离家乡的河南人心心念念的，往往就是这口“家香味”。那么这样一碗极具特色的牛肉烩面，要怎么做呢？

准备食材：

烩面片（适量）、牛肉和牛骨各500g、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、盐、香油、木耳、虾仁（提前煮熟）

准备配料袋：

将八角、大料、草果、茴香放在纱布袋里扎紧

烩面做法：

1.牛肉切成大块，和牛骨头一起用清水洗净，再用清水浸泡约1小时，捞出冲洗干净。

2.锅中填满水，将牛肉和牛骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖4-5小时，熬至牛肉软烂，加入盐调味，捞出牛肉和调料袋，并将牛肉切片备用。

3.牛肉汤煮开后取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。将所有面片抻好入锅后，加少量盐调味。

4.面条煮至五分熟后依次放入牛肉片、黄花菜、木耳、海带、虾仁、豆腐丝等配菜一起搅拌均匀，放几滴香油，煮熟后即可出锅食用。

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